دانلود مقاله آئين كار ساختمان، تأسيسات و تجهيزات فني سردخانه مواد غذايي

در اين آئين كار استاندارد و ضوابط كلي مربوط به ساختمان , تاسيسات , تجهيزات فني بهداشت و نگهداري در سردخانه‏هاي ثابت كه بمنظور نگهداري مواد غذائي و كشاورزي ساخته مي‏شوند بيان مي‏گردد .

طبقه بندي انواع سردخانه ‏ها

سردخانه ‏ها بر دو نوع مي‏باشد :

• سردخانه متحرك
• سردخانه ثابت: سردخانه ثابت مجموعه‏ ايست از ساختمان و تاسيسات مناسب كه بتواند مصنوعأ شرايط خاصي نگهداري كالاي مورد نظر ( مواد خوراكي و فاسد شدني ) رااز نظر رطوبت نسبي و درجه حرارت و در صورت لزوم ‏شرايط اختصاصي مربوط تامين نمايد و درجه حرارت و در صورت لزوم شرايط اختصاصي مربوط تامين نمايد .

انواع سردخانه های ثابت

• سردخانه توليدي : در نقاط توليد مواد غذايي و محصولات كشاورزي براي جنس يا اجناس بخصوصي طرح وساخته ميشود .
• سردخانه ذخيره‏اي: نزديك به محلهاي مصرف وياتوليد ساخته ميشود تنوع كالا درآن معمولا ” زياد نيست كالاي مورد نظر را ميتوان در آن نزديك به حداكثر زمان نگهداري توصيه شده در استانداردهاي مربوط ذخيره نمود دفعات ورود وخروج ساليانه كالا درسردخانه كم ميباشد .
• سردخانه توزيعي: در مراكز مصرف ويا نزديك به آن قرار دارد . دفعات ورود وخروج وتنوع كالا در آن زياد است .
• سردخانه ترانزيتي: در نقاط گمركي ونقاطي كه وسيله حمل و نقل تغيير ميبايد ساخته ميشود . ورود وخروج كالا در آن معمولا ” در محصولات بزرگ صورت ميگيرد . مدت نگهداري كالا در آن معمولا ” كوتاه است .
• سردخانه‏هاي اختصاصي: اين سردخانه‏ها معمولا ” در جوار هتلها , رستورانها , سوپر ماركتها , بيمارستانها وساير مراكز كم مصرف ساخته ميشود . ظرفيت اين نوع سردخانه خاص نگهداري در اين نوع سردخانه‏ها مشمول مقررات اين استاندارد نميباشد . لكن ملزم به رعايت مقررات خاص مراجع قانوني كشور در مورد حفظ بهداشت ونگهداري مواد غذايي ميباشد .

فهرست مطالب

• آئين كار ساختمان , تأسيسات , تجهيزات فني و بهداشت و نگهداري سردخانه مواد غذايي
• هدف و دامنه كاربرد
• تعريف‏ها و اصطلاح ها
• طبقه بندي انواع سردخانه‏ها
• ساختمان سردخانه
• تاسيسات و تجهيزات
• ايمني و پيشگيري از حريق
• ايمني
• بهداشت و نگهداري

دانلود مقاله تأسيسات سردخانه مواد غذايي و آئين كار ساختمان و تجهیزات فنی آن در ۲۵ صفحه و در قالب فایل ورد از وب سایت ماگ دانلود.